SALLAD JULIG APELSINTOUCH

Kategori: FOOD

Jag har en sweet tooth – well, vem har inte det? Det gick överstyr så jag fick skära ner och tänka om. Nu har jag lärt mig att välja smartare godsaker, du vet allt det där med dadlar i istället för socker. Men man kan också få hjälp på traven genom riktig mat, för att hålla sötsuget i schack. Rödbetor, sötpotatisar och apelsiner är bra exempel på naturligt söta råvaror – där kan man gå all in. Den här salladen är förstås ett måste på julbordet. Och då gör det väl inget om det slinker ner en och annan mintkyss efteråt.

LJUMMEN VINTERSALLAD med APELSINFRAICHE

Det här behöver du (2-3 portioner):

• 4 rödbetor
• 3 sötpotatisar
• olivolja
• flingsalt
• apelsinfiléer från 1 apelsin
• 1 näve ärtskott
• 1 dl grovhackade rostade hasselnötter
• 75 gram smulad fetaost
• kärnor från 1 granatäpple
• 1,5 dl Oatly iMAT Fraiche
• skal från 1/2 apelsin
• salt/peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetor och sötpotatis. Skär rödbetorna i mindre/tunnare klyftor, ringla olivolja och flingsalt över och ugnsrosta på smord plåt i ca 25 minuter. Lägg den klyftade sötpotatisen på plåten med de delvis rostade rödbetorna, ringla olivolja och flingsalt över och ugnsrosta vidare i ytterligare 30 minuter tillsammans med rödbetorna. Då rotfrukterna svalnat något, lägg på fat och toppa med apelsinfiléer, ärtskott, hasselnötter, smulad fetaost och granatäppelkärnor. Blanda iMAT Fraiche med apelsinskal och salt och peppar och rör om. Servera till rotfruktsalladen. Smaklig spis.

Recept och foto: Louise Bondebjer. Följ hennes inspirerande blogg Lisa på landet.