RULLAR AUBERGINE & HALLOUMI

Kategori: FOOD

Noll inspiration vad du ska laga till middag ikväll, imorgon kväll, kvällen efter det… Det blir lätt att det blir samma halvtrista kycklingrätt eller pasta vecka ut och vecka in. Eller något hästköttaktigt halvfabrikat. Eller take away-pizza. OK, så på allmän begäran: vardagsinspiration kommer här i form av mina favoritrullar. Jag gillar dem för att:

• De är snabba och enkla att göra, och nyttiga förstås.
• Barnen gillar att hjälpa till (och gillar att äta dem även om mina barn helst pillar ut de soltorkade tomaterna).
• Dubbla satsen för att få extra många rullar att äta igen senare i veckan.

Det här behöver du & så här gör man:

• 2 auberginer
• 1 paket halloumiost
• soltorkade tomater i olja
• färsk basilika
• 100 g chèvreost (eller fetaost)
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 burk tomatkross
• torkade kryddor (timjan, basilika, oregano)

Skiva auberginerna på längden, ca 5 mm tunna skivor. Stek i varm grillpanna tills de blir mjuka och fått lite färg. Lägg upp på ett fat och lägg en liten bit halloumi, en soltorkad tomat och några basilikablad på varje aubergineskiva. Rulla ihop. Lägg alla rullar i en ugnsfast form. Gör tomatsåsen genom att hacka och bryn löken och vitlöken i lite olivolja. Tillsätt tomatkrossen och kryddorna. Smaka av med örtsalt och peppar. Häll såsen över rullarna och smula över chèvre- eller fetaosten. Gratinera i 15-20 minuter i 200 grader. Servera med sallad, avocado, sockerärter eller vad du nu råkar ha hemma.