GRATÄNG LINSER & GETOST

Kategori: FOOD

Under vintermånaderna kan en kall sallad kännas lite torftig. Vi vill ha något varmt och mättande. En gammal hederlig potatisgratäng i all ära kan göra susen, men vill du hålla dig ifrån ”high fat, high carbs”, så rekommenderar jag denna gratäng. Nyttigt, gott och mättande!

(4 personer)

• 125 g puy-linser
• 100 g butternut squash, tärnad (sötpotatis går också bra)
• olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 200 ml kokosmjölk
• 80 g getost, riven
• lite bladpersilja, hackad
• ½ röd chili, fint skivad
• vattenkrasse

Placera linserna i en liten kastrull, täck med vatten, koka upp och låt sjuda i 10-15 minuter, linserna ska vara ”al dente”. Häll ut vattnet och ställ åt sidan. Lägg den tärnade squashen/sötpotatisen på en plåt, ringla över 2 msk olivolja och grädda i 10 minuter.Värm samtidigt lite olivolja i en stekpanna och fräs vitlöken tills den mjuknat. Rör i linser och squash/sötpotatis med 50 ml av kokosmjölken och låt sjuda i 5 minuter. Häll blandningen i en ugnsfast form, häll över resterande kokosmjölk och in i ugnen i 15 minuter. Strö över den rivna getosten och in i ugnen igen tills osten smält. Strö över lite krasse, hackad persilja och den skivade chilin om du vill ha det lite ”spicy”. Bon app!

Källa: Honestly Healthy cookbook, www.honestlyhealthyfood.com