MOROTSKAKA KRYDDIGT & NYTTIGT

Kategori: FOOD

På min favorit-yogastudio i London, Triyoga, har de förstås ett café med de godaste grejerna. Deras ”raw carrot cakes” är något i särklass. De smakar som en blandning av mums mums och pepparkaka, men är gjorda på morötter. Bland annat.

Den här satsen ger mängder av kakor, så halvera gärna satsen om du inte tänkt att bjuda hem hela kompisligan på ”fika”.

• 2,5 dl mandelmjöl (eller hela, malda mandlar)
• 3,5 dl havregryn
• 5 dl kokosflingor
• 2,5 dl russin
• 2,5 dl dadlar
• 3 stora morötter
• Juice från en citron
• 0,5 dl olivolja
• 1 dl agavesirap
• 3 tsk vaniljessens (kan uteslutas)
• 3 tsk kanel
• 3 tsk kryddpeppar (malen)
• 5 dl kokande vatten

Lägg russinen och dadlarna i en skål med kokande vatten. Låt stå i 30 min. Riv morötterna och blanda med citronjuicen. I en annan bunke, blanda mandelmjölet med hälften av kokosflingorna, kanel, kryddpeppar och havregrynen. Mixa russinen, dadlarna och vattnet i en matberedare till en fin massa. Blanda ner russinmassan, tillsammans med morötterna, olivolja, agavesirap, vaniljessensen i bunken med mandelmjöl.  Låt stå i kylen i 3 timmar innan du formar små runda kakor, rulla i kokos. Förvara kakorna i en tätt försluten låda i kylen.