SALLAD PUYLINSER & ROTFRUKTER

Kategori: FOOD

Låt oss prata om linser. Om hur förknippade de är med vegogrytor à la 70-tal. Som med alla råvaror, kan man tillaga något smaklöst och rent av äckligt, eller så kan man rätt tillagat göra värsta härliga smaksensationen. Och något som dessutom ser aptitretande ut. Jag väljer alltid det senaste. Det är precis samma sak med linser. De smakar inget i sig själva direkt. Det är sammanhanget, kombinationerna som räknas. Så låt mig presentera en sallad på puylinser och rotfrukter så ska ni få smaka på hur gott det kan vara med linser. Och vad snyggt det blir på tallriken.

Ät som den är, tillsätt en klick getost eller servera med kött eller fisk. Vad du nu än föredrar. Nu kör vi. (PS salladen räcker till 3 personer).

DET HÄR BEHÖVER DU:

• 9 dl rotselleri & palsternacka i mindre bitar
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk solrosolja
• ca 4 dl puylinser
• 100 g sockerärtor
• 2 minirödlökar
• 2 nävar rucola
• 10 gula minitomater
• 10 röda minitomater
• pumpakärnor
• chiafrön
• 2 dl solrosolja
• 80 gram ruccola (för dressingen)
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 msk flytande honung

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 230 grader. Rosta rotfrukterna med vitlök och olja i en ugnsfast form i ca 30-40 minuter tills de fått fin färg. Koka puylinserna under tiden enligt anvisningarna på förpackningen – eller gärna något kortare för konsistensens skull. Skölj sockerärtorna och dela på längden. Skiva rödlöken i tunna skivor och klyfta tomaterna.

Gör dressingen/ruccolaolja genom att hälla solrosoljan i en skål och lägg ruccolabladen uppå. Mixa slät med stavmixer och smaksätt med vitvinsvinäger, honung, salt & peppar. I en hetsekpanna, rosta pumpakärnorna.

Blanda rotfrukter, linser, sockerärter, rödlök, tomater och ruccola. Servera på tallrikar, ringla över ruccolaoljan och toppa med rostade pumpfrön och chiafrön.

Recept & bild: Louise Bondebjer med inspirerande bloggen Lisa på landet.