Aldrig smakar väl apelsinerna så gott som i juletid. Lite efterlängtat solljus sprider de också i vår mat. Tillsammans med rödkål. persilja, timjan och fetaost blir salladen så där härligt färgsprakande antioxidantig, precis vad vi bleka nordbor behöver i detta nu.

Det här behöver du (2-3 personer):

• ¼ rödkålshuvud
• 1 fänkål
• ½ citron
• 1 knippe bladpersilja
• 3 apelsiner
• 10 dadlar
• 10 timjankvistar
• 150g fetaost
• 2 msk olivolja
• 1 tsk honung
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk sesamfrön
• En handfull solrosfrön eller pumpakärnor, rostade

Gör så här:

Skiva rödkålen och fänkålen fint. Pressa citron över fänkålen så den inte mörknar. Hacka persilja och timjan. Skala och skiva apelsinen i kvartar. Skär småbitar av dadlarna. Mixa alltsammans. Gör dressingen genom att pressa vitlöken och blanda med olivolja, honung lite apelsinsaft (den som blir kvar på skärbrädan duger gott). Krydda med örtsalt och nymalen svartpeppar. Blanda i dressingen. Rosta solrosfröna/pumpakärnorna och sprinkla över. Smula över fetaosten, och voilà. En regnbågssallad!

Källa: The Fresh Ginger