SOPPA KRYDDIG MED LINSER

Kategori: FOOD

Det här är en favorit. Jag behöver inget recept utan kan slänga ihop den på samma nonchalanta sätt som om det vore tomat, avocado och mozzarella. Det må låta hurtigt, men denna soppa kan man liksom inte misslyckas med, för det är bokstavligt talat som så här: kör i vad du råkar ha hemma. Easy as that! Det fina med soppor är också att man kan göra storkok och ha i kylen i flera dagar Perfekt att värma upp dagen efter för snabblunch. Mättande är det också.

LINSSOPPA MED SÖTPOTATIS

Det här behöver du (4 personer):

• 2 morötter
• 1 sötpotatis
• 1 palsternacka
• 1 gullök
• 1 vitlöksklyfta
• torkade kryddor (curry, cayenne, kummin och koriander)
• lantbuljong
• saft från 1 citron
• 2 dl röda linser
• 1/2 paket fetaost
• några nävar ruccola
• några nävar solrosfrön

Gör så här:

Hacka sötpotatisen, palsternackan och morötterna, låt koka en kort stund tills de blivit mjuka Skala och dela löken och fräs i någon minut tillsammans med curry, cayenne, kummin och koriander. Mixa grönsakerna med löken i en matberedare, använd en del av kokvattnet. Häll tillbaka i en kastrull och låt koka upp tillsammans med linserna, citronsaft och lantbuljongen.
Koka tills linserna mjuknat. Smaka av med salt, peppar och ev mer kryddor. Rosta solrosfröna i en het panna. Häll upp soppan i värmda soppskålar och släng över lite ruccola, toppa med fetaost och lite solrosfrön.