GLUTENFRITT SAFTIGT BRÖD

Kategori: FOOD

När jag fick svar på varför jag alltid hade ont i magen, fanns det inget vettigt att äta. Det här var 1997 och jag hade blivit glutenintolerant. Sådär kul tyckte jag då. Till och med pinsamt, att alltid behöva vara lite besvärlig och få konstiga glutenalternativ. Nu är det något helt annat. Tack vare GI-metoder och LCHF och allt vad det heter, så har vete blivit omodernt. Alla servitörer och kockar vet vad man snackar om på restauranger. De glutenfria hyllorna i alla mataffärer är fullproppade med (mer eller mindre) goda alternativ. När jag fick min diagnos var det bara Hemköp som hade några ledsna, bleka glutenfria spagettisar.

Eftersom jag helst föredrar så oprocessad och naturlig mat som möjligt, väljer jag oftast naturligt glutenfritt – det vill säga råris och quinoa, istället för den näringsfattiga glutenfria pastan. Och bovetegröt eller min granola på morgonen, istället för e-ämnesfulla glutenbröd. Men nu, äntligen, har det dykt upp frö-knäcken och ”riktigt” bröd. Friends of Adam är storfavoriten. Saftigt och gott med hembakat-känsla. Ja det smakar som ett riktigt bröd. Finns i välsorterade mataffärer och online. Prova det danska surdegsbrödet!

Hur vet man om man är glutenintolerant? Några av symptomen är:

• Ofta magknip följt av akut diarré (ja, så nu har ni alla detaljer av hur jag haft det…)
• Uppsvullen, bubblig mage (well, vem har inte det?)
• Dålig viktuppgång, barn kan stanna i växten (inte i mitt fall, jag är 180 cm lång!)
• Blodbrist, järnbrist

Glutenintolerans är lätt att kolla hos läkare med blodprov och eventuellt följt av biopsi. Trixa inte själv med glutenfri kost innan du tar blodprovet, då kan provsvaret vara missvisande.

Bildkälla: Friends of Adam