PAPRIKA UGNSBAKAD MED QUINOA
Kategori: FOOD
Paprikor är fyllda med antioxidanter. Och bakas de i ugnen så framträder en sötma som man inte får i råa paprikor. Därför kör vi på just ugnsbakade paprikor, i regnbågens alla färger, idag – fyllda med quinoa för proteinets och mättnadens skull. Voilà!
UGNSBAKADE PAPRIKOR MED RÖD QUINOA
Det här behöver du (4 portioner):
- 4 dl kokt röd quinoa
- 4 medelstora ekologiska paprikor i olika färger
- olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- ca 15 små champignoner
- 10 coctailtomater
- 2 krispiga äpplen
- 200 gr skivade svarta oliver (utan kärna)
- 1 tsk torkad timjan
- 1,5 dl pumpakärnor
- rucolasallad
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Koka röd quinoa enligt anvisningar på paketet. Dela och rensa paprikorna, behåll gärna paprikans skaft för dekoration. Värm en stekpanna med olivolja. Hacka vitlök och stek tillsammans med finhackade champignoner, coctailtomater i mindre bitar, likaså äpplen. Blanda ner olivhacket och krydda med örtsalt och timjan. Låt puttra i stekpannan i ca 10 minuter. Placera paprikehalvorna i en smord ugnsfast form och portionera quionablandningen, toppa dem rejält. Strö över pumpakärnor. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Ringla olivolja, lite flingsalt och rucola över innan servering.
Gillar du inlägget? Sharing is caring: