SALLAD EXTRA ALLT

Kategori: FOOD

Det är påsketid. Därför äter vi ägg. Och det där med att det är farligt för kolesterolet, det verkar bara gälla dem som har diabetes. För oss andra så är det fritt fram att äta många ägg i veckan utan att oroa sig ett enda dugg. Kroppen reglerar själv den egna kolesterolproduktionen beroende på vad kroppen får i sig via maten.

Här kommer en uppfriskande linssallad att varva med påskens alla laxar och sillar (varför äter vi samma mat på årets alla högtider?). Du kommer älska den. Bara blodapelsindressingen är to die for. Nu kör vi.

Boostande linssallad med extra allt

Det här behöver du till salladen (4 portioner):

• 1 dl röda linser, okokta
• 1 dl gröna linser, okokta
• 4 ägg, hårdkokta
• 1/2 fänkål, finskivad
• 1/2 zucchini, finskivad
• 1 äpple, klyftat
• 1/2 paprika, röd i strimlor
• 1/2 rödlök i skivor
• 1 morot, hyvlad
• 10 röda minitomater
• 1 dl blåbär
• en påse machesallad
• 1 dl pistagenötter, grovhackade
• 1/2 dl pumpakärnor, rostade
• 3 msk små kapris
• färsk basilika
• flingssalt

Det här behöver du till blodapelsindressingen:

• 1 dl god olivolja
• 1/2 dl vitvinsvinäger
• 1 blodapelsin, saft
• 1 tsk flytande honung

Det här behöver du till rödbetsjuicen:

• 3 rödbetor
• 5 blodapelsiner
• 1 citron
• 2 äpplen
• 1 fänkål
• färsk ingefära, ca 3-4 cm

Gör så här:
Koka linserna, röda och gröna ihop, enligt anvisningarna på paketet, låt svalna. Förbered grönsakerna till salladen och lägg i en stor skål. Lägg linserna uppå, likaså machesalladen och blanda väl. Toppa salladen med ägghalvor, pistagenötter, pumpakärnor, kapris, basilika och flingsalt.

Blanda olivolja, vitvinsvinäger, blodapelsinsaft och honung i en skål och rör om, droppa över salladen.

Skala rödbetor, blodapelsiner, citron och ingefära till juicen.
Kör i råsaftcentrifugen/juicern tillsammans med äpple och fänkål, klart!

Recept & bilder: Louise Bondebjer på finfina bloggen Lisapålandet. Tack!