PALSTERNACKSSOPPA med RÖDKÅLSSALLAD
- 2 msk olivolja
- 2 små gula lökar
- 7 medestora palsternackor
- 2 grönsaks- alt kycklingbuljongtärningar
- 1 liter vatten och ev ytterligare 2 dl vatten
- 120 gram färsk rödkål
- 1 dl rostade solrosfrön
- en knapp dl olivolja
- skal från 1/4 ekologisk citron
- 1 dl finstrimlad färsk spenat eller grönkål
GÖR SÅ HÄR
Värm olivolja i en kastrull och lägg i de finhackade lökarna, låt steka ihop några minuter. Lägg i den skalade och tärnade palsternackan och värm tillsammans med löken utan att ta färg. Tillsätt buljongtärningar och vatten (så att det täcker) och koka i ca 20 minuter, tills palsternackan blivit mjuk. Mixa soppan slät med stavmixer, tillsätt ev mer vatten för önskad lösare konsistens. Salta och peppra. Rödkålssalladen gör man genom att finstrimla rödkålen och lägga i en skål. Blanda ner de rostade solrosfröna, olivoljan, citronskalet och den finstrimlade spenaten tillsammans med rödkålen. Krydda på. Servera soppan med en klick rödkålssallad.
Receptet har Louise Bondebjer tagit fram. För mer bilder och andra smarrigheter, kolla in Lisa på landet
