MEDELHAV SMAKRIK RATATOUILLE

Kategori: FOOD

Om du behöver matinspiratation så har du hamnat rätt. Här är veckans tips: Smakrik ratatouille. Och vad passar väl bättre om man gillar Frankrike, Rivieran och Provence och vill återskapa en känsla av medelhavslivsstilen – och inte minst den sunda kosten? Måndag! Och nya tag och nytt fokus för veckan. Om du behöver matinspiratation så har du hamnat rätt. Här är veckans tips: Smakrik ratatouille. Och vad passar väl bättre om man gillar Frankrike, Rivieran och Provence och vill återskapa en känsla av medelhavslivsstilen – och inte minst den sunda kosten? För mig passar det utmärkt då jag precis är hemkommen efter några sköna (läs halvvilda) dagar i St Tropez. Och förutom de provencalska smakerna behöver jag boosta med antioxidanter och vitaminer.

Det här behöver du (5-6 portioner):

• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• olivolja
• 2 auberginer
• 2 medelstora zuccini
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 2 burkar passerade tomater
• färsk timjan & rosmarin
• tabasco
• honung
• färsk ingefära
• salt & peppar
• 1 paket röd quinoa
• en näve grovhackade paranötter
• kokoschips

Gör så här:

Skala lök och vitlök. Finhacka vitlöken och grovhacka gula löken, lägg i en varm gryta med olivolja i botten. Låt stekas på medelhög värme några minuter. Tvätta grönsakerna och skär i ca 2 x 2 cm bitar och lägg i grytan. Häll över de passerade tomaterna, färska kryddorna, tabasco, honung, salt & peppar!  Låt puttra på medelvärme i ca 35 minuter. Koka under tiden den röda quinoan enligt anvisningarna på paketet.  Finriv 1-2 msk färsk ingefära och rör ner i ratatouillen. Servera quinoan och ratatouille från skålar och toppa med grovhackade paranötter och kokoschips.

Bon appétit!

Receptet är framtaget av Louise Bondebjer, för fler härliga bilder och fler recept: gå in på Lisa på landet